ขนมปังซาวโดวจ์ สูตร คลาสสิค

เราไม่คิดว่า SOURDOUGH ของเราจะอยู่รอด 12 ปี ...
เราไม่คิดว่า SOURDOUGH ของเราจะอยู่รอดได้ 12 ปี ... แต่มันยังคงทำให้ประหลาดใจในทุกวัน ย้อนกลับไปในปี 2009 เมื่อแป้งเปรี้ยวยังไม่เป็นที่นิยมไปทั่วโลก เชฟ Roberto Petza และมือขวาของเขา Emanuele Serra กำลังเตรียมเปิดร้านอาหารใหม่ในซาร์ดิเนียด้วยความทะเยอทะยานที่จะเรียกคืนดาวมิชลินที่พวกเขาได้รับจากความพยายามครั้งก่อน
ด้วยความเต็มใจที่จะกลับไปสู่รากเหง้าของดินแดนซาร์ดิเนีย พวกเขาจึงตัดสินใจหมักแป้งเปรี้ยวโดยใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น
ในเดือนตุลาคม พวกเขาออกหาอาหารและพบแอปเปิลป่าลูกเล็ก ๆ แอปเปิ้ลป่ารสชาติขมและเปรี้ยวเกินกว่าจะกินได้ แต่ Roberto และ Emanuele มีแผนอื่นสำหรับเรื่องนี้เรียบร้อยแล้ว  ขนมปัง Sourdough ที่พวกเขาทำโดยใช้แอปเปิ้ลป่า และนั้นทำให้ขนมปั่งของเขาได้กลายเป็นอาหารสุดพิเศษของเมืองไปอย่างรวดเร็ว
ในปีถัดมา พวกเขาเรียกคืนดาวมิชลินซึ่งเป็นดาวมิชลินเพียงแห่งเดียวในซาร์ดิเนียในขณะนั้น
กอไปข้างหน้า 12 ปีและการเดินทางมากกว่า 10,000 กม. ใน 3 ประเทศ และเรายังคงใช้สตาร์ทเตอร์ sourdough แบบเดียวกันสำหรับขนมปังของ Spark ทำให้ขนมปังของเรามีความซับซ้อนเพิ่มขึ้นอีกชั้นหนึ่งจนนักชิมจะต้องประทับใจ
Sourdough starter ของเรากำลังจะอายุ 13 ปีในปีนี้ มันมีชีวิตชีวาและสวยงามกว่าที่เคย